Температура кипіння води залежить від тиску: чим вищий тиск, тим вища температура, при якій вода починає кипіти, і навпаки. Це пов’язано з тим, що для того, щоб молекули води почали переходити в газоподібний стан, потрібно, щоб їх енергія була достатньою для подолання атмосферного тиску.
Коли тиск зменшується (наприклад, на великих висотах), температура кипіння знижується. У високогір’ях, де тиск нижчий, вода закипає при температурах значно нижчих, ніж при нормальному атмосферному тиску (100°C).
Ось як це працює:
- При стандартному атмосферному тиску (1 атмосфера або 101,3 кПа) температура кипіння води становить 100°C.
- Якщо тиск зменшується (як у високогір’ї або під час роботи на великих висотах), температура кипіння знижується. Наприклад, на висоті 3000 м температура кипіння води вже буде близько 90°C.
- Якщо тиск збільшується, наприклад, в каструлі під тиском або в автоклаві, температура кипіння води може підніматися до 120°C і вище.
Ця залежність використовує принципи термодинаміки, зокрема рівняння Клапейрона-Клаузіуса, яке описує зміни температури кипіння при зміні тиску.
|
P абс (кгс / см 2 )
|
T o C
|
Примітка
|
|
0.01
0.02 0.04 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 1.033 |
6.698
17.20 28.64 45.45 59.67 68.68 75.42 80.86 85.45 89.45 92.99 96.18 99.09 100.0 |
Тиску
нижче атмосферного |
|
1.5 |
110.79 |
Тиску
вище атмосферного |