Кукурудзяна олія

Кукурудзяна олія — це рослинна жирна олія, що отримується з зерен або зародків кукурудзи (Zea mays). Вона представляє собою прозору маслянисту рідину світло-жовтого кольору із характерним, трохи солодкуватим смаком і легким запахом. Існує декілька типів – нерафінована, рафінована (з дезодорацією або без неї), що використовуються для різних цілей: харчових і промислових.

Склад та фізико-хімічні властивості

Жирнокислотний склад

За Фармакопеєю: містить арахідонову (≤ 0,8 %), біхінову (≤ 0,5 %), олеїнову (20–42 %), лінолеву (39–66 %), пальмітинову (8–16 %), стеаринову (1,7–3,3 %) та ліноленову (0,5–1,5 %) жирні кислоти .
За даними Вікіпедії: насичені жирні кислоти 10–14 %, ненасичені 85–86 %; детальний склад: стеаринова 2,5–4,5 %, пальмітинова 8–11 %, міристинова 0,1–1,7 %, арахінова 0,4 %, олеїнова 30–49 %, лінолева 40–56 %.

Фізико-хімічні властивості

Точка плавлення 10–18 °C, температура займання ~393 °C, густина 0,915–0,918 г/см³, йодне число 102–130, кислотне – 2–6, перекисне ≤ 10, число омилення 187–195, показник заломлення nD⁴⁰ = 1,470–1,474, густина при 10 °C — 924 кг/м³ (0,924 г/см³), температура застигання −10…−15 °C, кінематична в’язкість 60,6×10⁻⁶ м²/с, показник заломлення 1,471–1,473, йодне число 117–123.

Зародки кукурудзи багаті токоферолами — особливо гамма-токоферолом (близько 486 % від добової норми в 100 г), також міститься альфа-токоферол (~110 % від добової норми). У складі також фітостероли (особливо β‑ситостерол) — до 1 432 % від добової норми (в 100 г).

Застосування

Промислове

Нерафінована: використовується у миловарінні, виробництві мастил, фарб, змащувальних матеріалів, оліфи, штучного каучуку, а також у хімічній та пестицидній промисловості .

Фармацевтичне

Рафінована: застосовується як розчинник для ін’єкцій, носій у місцевих лікарських засобах, зв’язувальна речовина в таблетках та капсулах. Використовується у ветеринарії (наприклад, у вакцинах) .

Харчове

Використовується у кулінарії, кондитерській промисловості, приготуванні соусів, тіста, хлібобулочних виробів. Існують спеціальні марки — дезодорована для дитячого та дієтичного харчування, для торговельної мережі тощо.

Потенційна користь

Корисні жирні кислоти: ненасичені жирні кислоти можуть покращувати ліпідний обмін, знижувати рівень холестерину, зменшувати ризик атеросклерозу та тромбоутворення.
Вітаміни та фітостероли: токофероли (віт. Е) підтримують ендокринну систему, захищають клітини від оксидативного стресу; фітостероли позитивно впливають на серцево-судинну систему.
Відновлення обмінних процесів, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура. У народній медицині використовується як жовчогінний засіб).

Протипоказання та безпека

Можливі ризики: людям із підвищеним згортанням крові, тромбозами, виразковою хворобою шлунка чи дванадцятипалої кишки слід уникати вживання.
Зберігання: зберігати в сухому, прохолодному, захищеному від світла місці; при тривалому зберіганні на повітрі може гіркнути й густішати; термін зберігання близько 18 місяців при температурі +8…+20 °C .
Небажане надмірне вживання: висока калорійність може негативно впливати на обмін речовин .
Фотоокиснення: не поєднувати з препаратами, що містять оксиди титану чи цинку — вони сприяють окисним процесам.

Правда про кукурудзяну олію: користь чи шкода?

Кукурудзяна олія — багатокомпонентний рослинний продукт із високим вмістом корисних ненасичених жирних кислот, токоферолів і фітостеролів. Рафінована версія корисна як харчовий інгредієнт і фармацевтична сировина, тоді як нерафінована використовується у різній промисловості. Має потенційний вплив на покращення обміну речовин та підтримку серцево-судинної системи, проте потребує обережності в певних медичних станах. Завжди важливо зберігати її правильно та не перевищувати рекомендовані кількості.