Цукровий сироп, або рідкий цукор, цукор, буряковий цукор, тростинний цукор, сахароза. Формула: C12H22O11. Питома вага: від 1,1 до 1,5. В’язкість: сильно змінюється в залежності від питомої ваги та температури. cP (21 °C).68 Сироп Brix (21 °C) має в’язкість приблизно 240 cP, тоді як цукор Brix 76 (21 °C) має в’язкість 1300 cP.
Термін цукровий сироп або сироп дуже широкий і застосовується дуже загально до ряду солодких вуглеводів.
Цукрові сиропи використовуються в харчових продуктах, для підсолоджування, у цукерках, вареннях і вареннях, у виготовленні мила, фармацевтичних препаратів, карамелі, як хімічний проміжний продукт для миючих засобів, як емульгатор у таких речах, як пластифікатори, смоли, вибухові речовини, клеї та інсектициди.
BRIX – це вимірювання у відсотках від маси сахарози в чистому водному розчині. Це позначення ступенів BRIX справедливо лише для чистих розчинів сахарози. Чиста сахароза – це екстракт цукрової тростини або цукрового буряка.