Камедь — це високомолекулярні вуглеводи, що є основним компонентом ексудатів (флоємного соку, випотів), які виділяються рослинами при механічних пошкодженнях кори або під час хвороб. Природні гуми, або камеді, є полісахаридами, що здатні значно збільшувати в’язкість розчину навіть при низьких концентраціях. Вони зазвичай походять від рослин, зокрема з деревних частин або покриттів насінин.
Основні характеристики камедей:
- Полісахариди природного походження
- Збільшують в’язкість розчинів при низьких концентраціях
- Водорозчинні або набухають у воді
- Мають широке застосування у різних галузях промисловості
Використання камедей в людській діяльності
Камеді широко використовуються в різних сферах, таких як:
- Харчова промисловість:
- Як загусники, гелеутворювачі, емульгатори, стабілізатори.
- Покращують текстуру, консистенцію та термін зберігання харчових продуктів.
- Фармацевтика:
- Виготовлення антикоагулянтів, кровозамінників, капсул, суспензій.
- Косметика:
- Використовуються у виготовленні кремів, лосьйонів, гелів, масок та пінок.
- Інші промислові застосування:
- Клеї, зв’язувальні агенти, інгібітори кристалізації, агенти для очищення, оболонкові агенти, флокулянти, стабілізатори піни.
- Біологічний вплив:
- При потраплянні в організм людини камеді можуть піддаватися ферментації мікробами в шлунково-кишковому тракті.
Комерційне значення
- Історично природні гуми мали велику цінність у торгівлі. Вони широко використовувалися не тільки в промисловості, а й для жування.
Приклади природних гум:
- Гума арабська — з Аравійського півострова, використовувалася для виготовлення лаків та в харчовій промисловості.
- Копал — з Східної Африки, використовувався для виготовлення лаків і пахощів.
- Гума каурі — з Нової Зеландії, використовувалася для виробництва лаків і була важливим товаром для торгівлі.
Види камедей
- Камеді, що отримуються з водорослів:
- Агар (E406)
- Альгінова кислота (E400)
- Каррагінан (E407)
- Камеді, що отримуються з наземних рослин:
- Гумміарабік (E414) — з соку акацій
- Гуммігаті (ghatti) — з соку дерев роду Anogeissus
- Трагакант (E413) — з соку астрагалу
- Гуарова камедь (E412) — з насіння гуара
- Камедь рожкового дерева (E410) — з насіння рожкового дерева
- Камеді, отримані бактеріальною ферментацією:
- Ксантанова камедь (E415)
- Гелланова камедь (E418)
Методи отримання камедей
- З водорослів:
- Водорослі збираються, подрібнюються і нагріваються для видобутку камеді.
- З рослин:
- Сок збирають з дерев або рослин, очищають від домішок і сушать.
- Бактеріальна ферментація:
- Бактерії виробляють камедь у спеціальних розчинах.
Застосування камедей
- Харчова промисловість: Загусники, гелеутворювачі, стабілізатори емульсій.
- Фармацевтика: Виготовлення капсул, антикоагулянтів, суспензій.
- Косметика: Креми, лосьйони, гелі.
- Промисловість: Для виробництва клеїв, стабілізаторів та розчинів високої в’язкості.
Популярні види камедей та їх застосування
- Агар — натуральний загустник з червоних водорослів, використовується для желе, джемів.
- Гумміарабік — з акацій, використовується в харчовій промисловості та косметиці.
- Гуарова камедь — використовується в харчовій та фармацевтичній промисловості.
- Ксантанова камедь — бактеріальний полісахарид для стабілізації продуктів.
Порівняння камедей
| Характеристика | Ксантанова камедь | Гуарова камедь |
|---|---|---|
| Розчинність в продуктах | Хороша в стравах з цукром або сіллю | Не залежить від цукру та солі |
| В’язкість у кислому середовищі | Збереження в’язкості | Втрата властивостей |
| Властивості при високих температурах | Зберігає властивості при випічці | Втрачає властивості |
| Текстура | Клейка консистенція | Гелева консистенція |
| Ціна | Дорожча | Дешевша |
Переваги та недоліки камедей
Переваги:
- Покращують текстуру, смак і зовнішній вигляд продуктів.
- Подовжують термін зберігання.
- Є екологічно безпечними і біорозкладними.
Недоліки:
- Можливі алергічні реакції.
- Можуть викликати проблеми з травленням при надмірному вживанні.
- Вартість деяких камедей може бути високою, що підвищує вартість продуктів.