Винна кислота: HO2CCHOHCHOHCO2H, білий безбарвний, без запаху, кристалічний порошок.
Дуже розчинний у воді: 1390 г/л (20 °C), значення pH 1,6 (100 г/л, H2O, 25 °C). Температура плавлення: 206 °C.
Винна кислота – це органічна фруктова кислота. Він зустрічається в багатьох рослинах, зокрема у винограді, і легко одержується з винного каменю. Ця природна кислота, головним чином, є правообертальною D-винною кислотою, яку також називають D-2,3-дигідроксиянтарною кислотою або L-2,3-дигідроксибутандієвою кислотою. Ця форма може бути частково перетворена в інші шляхом нагрівання її водним лугом, наприклад, гідроксидом калію.
Винну кислоту можна синтезувати з малеїнової або фумарової кислот шляхом реакції з водним перманганатом калію. Різні ізомерні форми відрізняються такими фізичними властивостями, як температура кипіння.
Винна кислота використовується у вигляді її солей, наприклад, крем винного каменю і сіль Рошель. Він також використовується як синергіст для антиоксидантів, кислоти, секвестранта та ароматизатора.
Широко використовується в харчовій промисловості, наприклад, піноутворювач пива, агент кислотності, поліпшення смаку харчових продуктів, холодні напої, цукерки, фруктовий сік і порошок для закваски.